Як зробити грибний порошок

Суть домашнього грибного порошку полягає в тому, щоб свіжі гриби ретельно зневоднити, поки вони не стануть хрусткими, а потім подрібнити та просіяти. Головне – «повністю висушити, повільно випікати при низькій температурі, охолодити й подрібнити», інакше вони легко стануть вологими, зіпсуються або підгорять.

Етапи виробництва
Вибір матеріалу та обробка: Виберіть гриби шиітаке, королівські гливи та інші м’ясисті гриби, видаліть ніжки (легко гіркі), замочіть їх з невеликою кількістю солі на 10 хвилин, кілька разів промийте та наріжте рівними тонкими скибочками.
Бланшуйте та промийте‌: Бланшуйте в киплячій воді 2-3 хвилини (дозрійте та видаліть домішки). Вийміть і відразу опустіть в холодну воду. Сильно стисніть або натисніть, щоб видалити зайву воду.
Низько{0}}температурне сушіння‌: викладіть на деко/деко, випікайте в духовці при ‌140 градусах протягом 20 хвилин, видаліть воду, потім переключіть на ‌90 градусів і повільно запікайте 60-90 хвилин, доки скибочки грибів не розпадуться на шматочки й не стануть повністю хрусткими (якщо недостатньо хрусткі, запікайте при низькій температурі довше).
Подрібніть і просійте: після повного охолодження помістіть його в стіноріз/кухонний комбайн і збийте в порошок, просійте, щоб видалити грубі зерна, поверніть грубі зерна в духовку, знову випікайте, а потім подрібніть до дрібного.
Герметично закрите зберігання: помістити в стерилізовані та сухі скляні пляшки, охолодити або заморозити. Рекомендується використовувати протягом 1-3 місяців.
Ключові міркування
Стандарт сушіння‌: його потрібно сушити, поки він не стане «крихким», але не «сухим». Водяна пара, що залишилася всередині, призведе до того, що порошок злипнеться або запліснявіє.
Контроль температури‌: Краще тримати її низькою, ніж високою. Висока температура може легко викликати припікання та знищити смак. Якщо у вас немає духовки, можна використовувати сковорідку для запікання на найменшому вогні (потрібно постійно перевертати, щоб не пригоріло).
Стерилізація інструментів‌: контейнери необхідно стерилізувати при високих температурах і ретельно висушити, щоб уникнути потрапляння вологи та бактерій.
Застосовні сценарії‌: В основному використовується як природний підсилювач свіжості для приправ до каш, локшини та супів. Він не може замінити мікробний порошок для бродіння (це два поняття різні).
Якщо потрібне тривале-зберігання або-велике{1}}виробництво, рекомендується безпосередньо придбати високоякісні-сушені гриби, замочити їх і потім знову висушити, що ефективніше та має концентрований смак.